Lasagnes colin/poireau/champignons à la mimolette vieille

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Pour changer des lasagnes traditionnelles, ces lasagnes au poisson sont un bon choix. Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le blog de ChefNini, mis à part que je n’ai fait la pâte à lasagne moi-même, j’ai réduit le colin et je n’ai pas mis de colombo. Sincèrement, elles sont très fondantes, le goût est excellent, je vous les conseille vivement!!

NIVEAU

Recette Intermédiaire… Avec un peu d’expérience, c’est bon !

ON MANGE QUAND?

Pas tout de suite !… Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Qu’ech y m’faut?

La garniture

  • 300g de pavé de colin (ou plus en fonction des goûts)
  • 2 gros poireaux
  • 6 champignons de Paris
  • sel, et poivre
  • de la mimolette vieille

La béchamel

  • 50g de farine
  • 50g de beurre
  • 40 à 50 cl de lait d’avoine (quantité variable) – possibilité de le remplacer par un autre lait (soja, vache…)
  • sel, poivre
  • Noix de muscade râpée (facultatif)

Comin qu’ch’fait?

La béchamel

  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole, doucement, sans le laisser roussir.
  3. Verser dessus la farine et fouetter vivement. Laisser fondre doucement 20 à 30 secondes à feu doux / moyen, sans laisser colorer.
  4. Verser un peu de lait et fouettez : le mélange épaissit très rapidement. Rajouter un peu de lait et fouetter. Recommencer l’opération jusqu’à ,a voir une béchamel épaisse mais pas trop : au four, la béchamel épaissira un peu encore. Il ne faut donc pas avoir dès maintenant une béchamel trop épaisse.
  5. Saler et poivrer. Astuce : vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade râpée dans la béchamel pour la rendre meilleure.

La garniture

  1. Laver les poireaux et les émincer le plus finement possible.
  2. Faire de même avec les champignons.
  3. Faire doucement fondre les légumes à feu doux dans une sauteuse mélangeant régulièrement, sans colorer. Les poireaux doivent être bien tendres.
  4. Saler, poivrer.
  5. En parallèle, faire cuire le poisson 10 minutes dans un cuit-vapeur le poisson. Émincer finement le poisson cuit et le mélanger aux légumes.
  6. Râper la mimolette à l’aide d’une râpe à gros trous.

Le montage

  1. Étaler un peu de béchamel au fond de votre plat à gratin.
  2. Recouvrir la béchamel d’une première couche de pâtes à lasagnes.
  3. Mettre par-dessus 1/3 de la garniture. Puis de 3 à cuillères à soupes de béchamel.
  4. Remettre une couche de feuille de lasagne.
  5. Mettre par-dessus 1/3 de la garniture. Puis de 3 à 4 cuillères à soupes de béchamel.
  6. Remettre une couche de feuille de lasagnes.
  7. Mettre par-dessus 1/3 de la garniture. Puis de 3 à 4 cuillères à soupes de béchamel.
  8. Remettre une dernière couche de feuille de lasagne.
  9. Recouvrir la dernière couche de pâtes du reste de la béchamel. Pour un vrai succès : il doit vous rester suffisamment de béchamel pour recouvrir généreusement tout le gratin : 1 cm de béchamel doit recouvrir la dernière couche de pâte, et particulièrement les coins, qui ont tendance à s’assécher.
  10. Ne pas mettre la mimolette râpée tout de suite :elle risque de noircir.
  11. Recouvrir le gratin d’une feuille d’aluminium (cela évite à la couche supérieure de s’assécher voire de noircir) et mettre au four pour 20 min.
  12. Au bout de 20 min, sortir le gratin et le recouvrir de mimolette. Laisser cuire encore 5 à 10 min : tester avec une fourchette, elle doit s’enfoncer sans résistance.

Les temps de cuissons peuvent être à adapter selon votre four. Plus on fait de lasagnes, mieux on maîtrise la cuisson et le fondant.

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