Lapin au cidre et aux pommes

Que du bonheur cette recette. Fondant en bouche et très doux.

Niveau

Recette Intermédiaire … avec un peu d’Expérience, c’est Bon!

On mange quand?

Pas tout de suite!… Préparation: 45 min  Cuisson: 45 min

Qu’ech y m’faut?

Pour 4 personnes

  • Un beau lapin entier
  • 12 pruneaux
  • 1 oignon
  • 4 pommes reinettes
  • 1 citron
  • 1 filet d’huile
  • Une bouteille de cidre brut
  • sel, poivre
  • bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Facultatif : crème fraîche

Comin  qu’ch’fait?

  1. Couper le lapin en morceaux. Mettre les pruneaux à réhydrater dans un petit saladier d’eau tiède. Peler et hacher l’oignon. Peler et couper les pommes en lamelles épaisses puis les citronner pour les empêcher de noircir.
  2. Faire chauffer l’huile puis ajouter les pommes et les faire dorer rapidement en les mélangeant délicatement. Les retirer à l’écumoire et réserver.
  3. Ajouter les morceaux de lapin et le hachis d’oignons puis laisser dorer de tous côtés. Mouiller alors avec la moitié du cidre, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 20 mn. Au bout de ce temps, ajouter les pruneaux, mélanger, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 mn. Ajouter les pommes, le reste du cidre, mélanger délicatement et terminer la cuisson  à couvert jusqu’à ce que la sauce soit réduite et les pommes bien fondantes. Servir bien chaud après avoir retiré le bouquet garni.
  4. Facultatif : crémer la sauce, tout à fait en fin de cuisson.

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