Soupe de panais à la pancetta croustillante

Recette succulente tirée du livre de Pascale Weeks, « C’est moi qui l’ai fait.net », aux éditions First.
Le panais est un légume oublié, de la même famille que la carotte. Il ressemble d’ailleurs à une grosse carotte de couleur blanche. Il a un goût très doux et sucré, et sa jolie couleur blanche ne gâche rien.

 Niveau

Recette Facile… Les Doigts dans le Nez!

On Mange Quand?

Très vite!… Préparation:15 min Cuisson: 20 min

Qu’ech y m’faut?

Pour 4 personnes

  • 1 kg de panais
  • 8 petites échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1,5l de bouillon de volaille (eau + 2 cubes)
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 8 tranches de pancetta coupées très fines

 Comin qu’ch’fait?

  1. Peler, laver et couper le panais en cubes. Laver et émincer le céleri. Eplucher et émincer l’ail et les échalottes. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
  2. Ajouter l’ail, les échalotes et le céleri et les faire revenir sur feu doux pendant 15 minutes. Ajouter les panais et bien remuer. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
  3. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter, jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Mixer avec la crème, jusqu’à une consistance lisse. Goûter et éventuellement rectifier l’assaisonnement.

Au moment de servir:

  1. Préchauffer le four en position grill. Faire réchauffer la soupe sur feu très doux.
  2. Mettre les tranches de pancetta sur une plaque de cuisson antiadhésive et enfourner pour 5 minutes environ, jusqu’à ce que les bords soient roux. La pancetta doit être suffisamment croustillante pour être émiettée avec les doigts.
  3. Servir le velouté dans des bols et déposer un peu de pancetta sur le dessus.

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